Gazzetta ufficiale n. C 241 del 08/09/2010 pag. 0003 – 0007
Aggiornamento offerto dal dott. Domenico Cirasole
Pubblicazione di una domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 6, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari
2010/C 241/04
La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda di registrazione ai sensi dell’articolo 7 del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio [1]. Le dichiarazioni di opposizione devono pervenire alla Commissione entro sei mesi dalla data della presente pubblicazione.
DOCUMENTO UNICO
REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO
"MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI"
N. CE: RO-PGI-0005-0763- 04.03.2009
DOP ( ) IGP ( X )
Il presente documento unico illustra a fini informativi i principali elementi del disciplinare del prodotto.
1. Denominazione:
"Magiun de prune Topoloveni"
2. Stato membro o paese terzo:
Romania
3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare:
3.1. Tipo di prodotto:
Classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati
3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione di cui al punto 1:
La Magiun de prune Topoloveni è una pasta fine, omogenea, senza grumi o resti di buccia che, grazie al metodo di fabbricazione locale, presenta una superficie lucida. Viene prodotta utilizzando prugne di qualità, accuratamente selezionate a maturazione completa. La buccia delle prugne è incorporata nel prodotto finale e ciò ne aumenta le qualità nutritive, dato che la buccia contiene notoriamente la maggior parte delle sostanze bioattive, i fitonutrienti (antiossidanti, vitamine, fibre alimentari solubili e insolubili, ecc.).
La Magiun de prune ha un colore marrone scuro, in quanto le prugne hanno raggiunto la piena maturazione, ma sul colore incide anche il lungo periodo di cottura nella fase di concentrazione.
La Magiun de prune ha il gusto dolce-acidulo e gradevole delle prugne ben mature, un aroma forte e piacevole e non presenta gusti o odori estranei (bruciato, fermentazione o muffa).
3.3. Materie prime (solo per i prodotti trasformati):
Per fabbricare la Magiun de prune Topoloveni vengono utilizzate prugne giunte a maturazione, provenienti da cultivar della specie detta "brumării" (Prunus domestica L. ssp domestica) e di sue varietà: Stanley, Pitestean, Tuleu timpuriu, Tuleu gras, Grasa ameliorata, Grasa Romanesca, Bistriteana, Vinata Romaneasca, Brumarii, Valcean, Centenar, Pescarus, Dimbovita, Tomnatici de Caran Sebes, Silvia, Boambe de Leordeni.
I frutti di queste varietà presentano le caratteristiche qualitative necessarie per la fabbricazione di magiun, a causa dell’elevato tenore di glucidi (zuccheri naturali) e di vitamina C, ottenuto lasciando maturare a lungo le prugne a una temperatura moderata (media).
Soltanto i frutti con un giusto grado di maturazione e accuratamente selezionati vengono utilizzati per la produzione di Magiun de prune Topoloveni. I frutti, oltre a essere sani e a provenire da frutteti in cui si fa un uso moderato di fertilizzanti chimici, non devono presentare segni di marciume, lesioni meccaniche e tracce visibili lasciate da insetti, acari o altri parassiti.
3.4. Alimenti per animali (solo per i prodotti di origine animale):
—
3.5. Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata:
Lo stabilimento in cui le prugne sono lavorate per ottenere la Magiun de prune Topoloveni deve trovarsi nella zona geografica indicata al punto 4.
Conferimento : le prugne sono conferite nella zona di lavorazione e depositate in locali all’uopo previsti, che devono essere freschi, puliti e senza odori estranei.
Lavaggio : meccanizzato in macchine dotate di docce per il risciacquo con acqua potabile fresca. Durante il lavaggio viene assicurata una continua sorveglianza per evitare che sabbia o altre impurità possano introdursi nel prodotto finito.
Selezione : le prugne lavate passano su un nastro elevatore scorrevole in modo che sia possibile reperire ed eliminare i frutti non conformi.
Trattamento termico : i frutti sono sbollentati per 4/5 minuti in appositi recipienti di inox utilizzando vapore a una temperatura di 80 °C e a una pressione di 1,5 atmosfere.
La setacciatura è effettuata in due tappe : nella prima vengono usati setacci in cui i fori della rete non superano 3 mm e nella seconda setacci in cui i fori vanno da 1,8 a 2 mm, per ottenere una purea di prugne quanto più pura e omogenea possibile.
Concentrazione :
per ottenere la Magiun de prune Topoloveni la purea di prugne è messa a cuocere in paioli a doppia parete e aperti fino a raggiungere una concentrazione pari ad almeno il 55 % di sostanza secca. La concentrazione consiste nell’eliminare l’acqua dalle prugne a una temperatura controllata. Questa operazione è effettuata grazie al vapore che circola nella doppia parete dei paioli fino a far raggiungere al prodotto una concentrazione di 50-52 gradi Brix, in un periodo che va da 9 a 12 ore a seconda del tenore di sostanza secca della materia prima.
I paioli a doppia parete sono equipaggiati di agitatori ad ancora in legno che assicurano una omogeneizzazione permanente (continua) della purea, per evitare che aderisca al recipiente o si caramellizzi. La concentrazione è verificata da una persona qualificata che utilizza un rifrattometro portatile, per determinare la qualità del prodotto finito. Non è consigliabile prolungare il tempo di cottura dopo che la purea ha raggiunto una concentrazione di 60 gradi Brix in quanto la Magiun de prune Topoloveni può prendere gusto e odore di bruciato, mentre la diminuzione del tempo di cottura può comportare la fermentazione del prodotto finito.
Frazionamento — raffreddamento :
il quantitativo di Magiun de prune Topoloveni è uniformemente ripartito in tre recipienti aventi una capacità di 200 l, foderati di sacchi in PVC alimentare, utilizzando grandi cucchiai di legno e spalmando il prodotto in strati sottili in modo da portarlo quanto prima alla temperatura ambiente per poi immagazzinarlo in un locale specialmente predisposto a tale scopo.
L’operazione di riempimento dei recipienti foderati di pellicola alimentare è scaglionata su un periodo di 5/7 giorni, fino al totale raffreddamento della Magiun de prune Topoloveni, in funzione della temperatura ambiente. La verifica del raffreddamento è effettuata mediante esame organolettico, con una paletta o un mestolo di legno.
Indipendentemente dalla qualità della materia prima utilizzata, è vietato aggiungere conservanti o dolcificanti.
3.6. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.:
Il condizionamento e il magazzinaggio avvengono nella zona geografica delimitata, cioè nella città di Topoloveni, per conservare intatte le qualità della Magiun de prune Topoloveni. Il processo di maturazione e di essiccazione previsto per tale prodotto deve essere scrupolosamente rispettato.
Infatti, se il processo di condizionamento non è rispettato, l’azione degli agenti fisici, chimici e biologici, sotto l’effetto dell’aria e del calore all’esterno dei recipienti, può alterare il colore, l’odore e il gusto della magiun.
Il prodotto deve essere controllato per tutto il periodo di condizionamento e di raffreddamento, in modo da evitare la comparsa di un processo di condensazione, cioè la presenza di una quantità microscopica di acqua, che potrebbe permettere lo sviluppo di microorganismi (batteri, lieviti e muffe).
La Magiun de prune Topoloveni è condizionata in contenitori alla rinfusa e in barattoli.
Nel primo caso nei contenitori alla rinfusa viene introdotta una pellicola alimentare (sacco in PVC). I contenitori riempiti di prodotto sono posti a raffreddare, i bordi dei sacchi in PVC (pellicola alimentare) vengono puliti, quindi ripiegati, ed è poi aggiunto un altro disco in PVC (pellicola alimentare) prima che i barili siano ermeticamente chiusi con coperchi.
Il condizionamento in contenitori alla rinfusa è necessario in quanto come materia prima sono utilizzate soltanto prugne ben mature, acquistate nel corso di un breve periodo non superiore a sessanta giorni all’anno (dal 15 agosto al 15 ottobre al massimo). Il prodotto condizionato alla rinfusa non è sottoposto a un processo di pastorizzazione.
Per il condizionamento in barattoli di vetro, il quantitativo di Magiun de prune Topoloveni è frazionato automaticamente (su una linea di confezionamento) e distribuito nei barattoli che sono quindi chiusi con un coperchio e sottoposti a pastorizzazione, secondo le seguenti modalità:
– per i barattoli di 350 g. la temperatura è portata in 15 minuti a 100 °C, è mantenuta a questo livello per 25 minuti e quindi è riportata al livello di partenza in 15 minuti,
– per i barattoli di 800 g. la temperatura è portata in 15 minuti a 105 °C, è mantenuta a questo livello per 45 minuti e quindi è riportata al livello di partenza in 15 minuti.
I barattoli di Magiun de prune Topoloveni sono tolti dall’autoclave, posti in contenitori e depositati nel locale all’uopo preparato e cioè in un magazzino pulito, fresco (temperatura massima di 20 °C), ben aerato, al riparo dal gelo e senza odori estranei.
Per sbollentare le prugne, far concentrare la purea di prugne ed effettuare l’ultima fase del processo di elaborazione della Magiun de prune Topoloveni, cioè il condizionamento in contenitori alla rinfusa (barili), sono necessari tempi lunghi, caratteristici della Magiun de prune Topoloveni.
3.7. Norme specifiche in materia di etichettatura:
L’etichettatura avviene nel magazzino ed è effettuata in conformità alla normativa in vigore.
Ogni confezione reca l’etichetta del produttore, su cui deve figurare l’indicazione "Magiun de prune Topoloveni".
Una volta ottenuta la registrazione comunitaria, sull’etichetta apposta sull’imballaggio, accanto alla denominazione del prodotto "Magiun de prune Topoloveni", devono figurare le parole "Indicazione geografica protetta" o l’abbreviazione IGP.
L’etichetta reca sul lato destro il marchio di certificazione dei prodotti "LAREX CERT" dell’organismo di ispezione e certificazione.
4. Delimitazione concisa della zona geografica:
La zona geografica di produzione della Magiun de prune Topoloveni corrisponde alla seguente zona amministrativa:
– città di Topoloveni,
– villaggio di Vițichești,
– villaggio di Țigănești,
– villaggio di Boțarcani,
– villaggio di Gorănești,
– villaggio di Crințești,
– villaggio di Inuri,
– villaggio di Goleștii Badii.
5. Legame con la zona geografica:
5.1. Specificità della zona geografica:
La zona di frutticoltura di Topoloveni è propizia alla coltura di prugne per il suo clima continentale temperato e le sue condizioni pedoclimatiche, in particolare sui versanti, dove le temperature medie annue sono più elevate rispetto alle altre zone di frutticoltura. La zona è caratterizzata da suolo podsolizzato, bruno-rossastro.
Il tipo di suolo più diffuso è quello dei suoli bruni, che si tratti di luvisol o di suoli bruni erosi, colluviali e alluvionali, con un tasso di humus debole o medio.
La zona presenta condizioni climatiche favorevoli alla frutticoltura: la temperatura media pluriennale è di 9,7 °C, la massima assoluta di 38,8 °C e la minima assoluta di – 24,4 °C, mentre le precipitazioni annuali raggiungono 663,3 mm.
Le prime gelate d’autunno arrivano alla fine del mese d’ottobre e le ultime possono verificarsi fino a metà aprile o, eccezionalmente, ancora più tardi.
La ponderazione delle diverse varietà è effettuata in funzione delle condizioni climatiche annuali.
Le prugne sono coltivate sul 25 % circa della superficie totale dei terreni destinati alla frutticoltura e nella regione di Argeș i prugneti si estendono su circa 17000 ha.
Le competenze specifiche delle popolazioni locali in materia di selezione delle prugne e il rispetto del processo di cottura e di maturazione per quanto riguarda il controllo organolettico del prodotto hanno contribuito a mantenere e migliorare il metodo di fabbricazione della magiun nella zona geografica.
5.2. Specificità del prodotto:
La Magiun de prune Topoloveni è un prodotto di una certa consistenza, ottenuto da prugne raccolte a piena maturità, accuratamente selezionate e cotte in paioli speciali (a doppia parete) senza essere direttamente poste sul fuoco; la purea è costantemente mescolata con agitatori di legno. Poiché l’acqua è estratta della purea, la Magiun de prune Topoloveni è ricca di fibre alimentari (34,2 %) solubili e insolubili; non contiene zuccheri aggiunti o altri edulcoranti e ha l’aroma, il gusto e il sapore delle prugne.
5.3. Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP):
Il legame tra la Magiun de prune Topoloveni e la regione di produzione si fonda in particolare sulla reputazione del prodotto, basata su una lunga tradizione specifica di produzione e sulle sue eccezionali qualità salutari, ottenute grazie alle competenze locali e all’impiego del metodo locale.
Il metodo di produzione messo a punto nella zona prevede la trasformazione di alcuni tipi di prugne mettendole a cuocere in paioli a doppia parete e aperti, mescolando quindi continuamente la purea fino a ottenere, dopo un lungo periodo, la magiun, alla quale non vengono aggiunti zuccheri o altri conservanti.
Questo metodo è legato alle competenze e all’esperienza delle popolazioni locali e differisce dai metodi utilizzati dagli abitanti delle altre regioni della Romania e delle regioni vicine, perché il processo di cottura e di concentrazione viene effettuato in paioli a doppia parete aperti e non sotto vuoto.
Il metodo locale di preparazione della magiun è stato trasmesso di generazione in generazione nel corso del tempo. In tal modo la reputazione del prodotto è stata mantenuta nella zona geografica delimitata e nell’intero paese.
La magiun citata nei documenti etnografici era un prodotto importante per la maggior parte degli abitanti della zona di Topoloveni, per i quali rappresentava una fonte di reddito. La fiera di Topoloveni, che è il principale mercato commerciale della zona, è famosa in tutta la regione a sud dei Carpazi meridionali per la commercializzazione di prodotti a base di prugne, in particolare la magiun.
Il processo di eliminazione dell’acqua della frutta mediante la cottura, la concentrazione delle prugne a temperatura controllata e l’omogeneizzazione ottenuta mescolando continuamente il prodotto con agitatori di legno permettono di ottenere la qualità e le caratteristiche specifiche della Magiun de prune Topoloveni. Queste fasi (tappe) tecniche non esistono in nessun’altra regione.
La reputazione della Magiun de prune Topoloveni è legata a una lunga tradizione di produzione a Topoloveni. Secondo gli archivi locali, questa tradizione risale al 1914, epoca nella quale una famiglia del posto (la famiglia Maximilian Popovici) ha fondato la prima fabbrica di questo prodotto.
Nel 1941 la fabbrica è stata acquistata dal ministero dell’Agricoltura, che l’ha chiamata Cooperativa di Topoloveni (Cooperativa din Topoloveni) e ha aumentato la capacità di produzione della magiun di prugne. Nel 1972 la fabbrica ha cambiato nome ed è diventata l’Impresa ortofrutticola di Pitești (Intreprinderea de legume și fructe Pitești). La fabbrica è stata poi riacquistata nel 1981 dall’amministrazione locale, che l’ha ribattezzata Impresa di trattamento e industrializzazione degli ortofrutticoli di Topoloveni (Intreprinderea de prelucrarea și industrializarea legumelor si fructelor Topoloveni). Nel 2001 è stata comperata dalla società SC Sonimpex Serv SRL e attualmente produce circa 200 tonnellate di Magiun de prune Topoloveni all’anno.
La reputazione della Magiun de prune Topoloveni è comprovata da articoli e pubblicazioni (opere specializzate), di cui la stampa locale e nazionale (Jurnalul Național, Adevărul, the Money Channel, Gândul, Capital) pubblica spesso estratti, nonché dai premi vinti a partire dal 2002 con la partecipazione a esposizioni, in particolare al Salone nazionale dell’industria conserviera organizzato dall’Unione degli industriali della Romania (la magiun ha ottenuto il premio di eccellenza, la "Marca de Aur"). Nel 2010 alla Magiun de prune Topoloveni è stato assegnato un premio anche dall’ITQI (International Taste & Quality Institute).
Tra il 2008 e il 2010 i mass-media locali e nazionali hanno realizzato emissioni con diversi temi per promuovere le qualità specifiche della Magiun de prune Topoloveni. Un contributo per preservare l’autenticità della Magiun de prune Topoloveni è dato inoltre dal mantenimento delle modalità di promozione assicurate dalla vendita nelle fiere, come la fiera di Topoloveni.
La tradizione locale del consumo di questo prodotto alimentare è stata anche rafforzata dalla presentazione (e degustazione) della magiun in fiere e saloni nazionali e internazionali (Settimana verde di Berlino, Fruit Logistica a Berlino e Alimentaria a Barcellona).
Riferimento alla pubblicazione del disciplinare:
Sito http://www.mapam.ro, link "Agricultura", rubrica "produse alimentare"
http://www.madr.ro/pages/page.php?self=01&sub=0103&art=010305&var=010302
[1] GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.
Testo non ufficiale. La sola stampa del bollettino ufficiale ha carattere legale.